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有一種水果，喜歡的鐘愛(ài)無(wú)比，討厭的厭惡至深，對(duì)它愛(ài)恨糾葛的程度不亞于香菜！這個(gè)水果就是榴蓮。 關(guān)于它的“榴”言非語(yǔ)一直不少：它究竟是“水果之王”還是“熱量炸彈”？為什么有人覺(jué)得它臭氣熏天有人聞起來(lái)卻要“頂級(jí)過(guò)肺”，臭味是哪里來(lái)的？關(guān)于榴蓮，今天來(lái)講講。 臭不臭是基因決定的？ 有大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，榴蓮散發(fā)的氣味由117種揮發(fā)性物質(zhì)組成，其中兩種關(guān)鍵成分決定了人類對(duì)它的愛(ài)憎： 硫化物（如二烯丙基三硫醚）：產(chǎn)生類似臭雞蛋、腐洋蔥的刺激性氣味； 酯類化合物（如乙酸乙酯）：釋放菠蘿、焦糖般的甜香； 而人類第11號(hào)染色體上的OR7D4基因決定了嗅覺(jué)受體對(duì)硫化物的敏感度，所以： 敏感型人群：攜帶OR7D4-RT/RT基因型者，能聞到強(qiáng)烈腐臭味； 鈍感型人群：攜帶OR7D4-RT/WM或WM/WM型者，更多感知果香味。 水果之王還是熱量炸彈？ 榴蓮中的確含有很多營(yíng)養(yǎng)成分： 榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，堪稱 “營(yíng)養(yǎng)全能王”。其營(yíng)養(yǎng)成分具體如下： 能量來(lái)源：每100克榴蓮果肉含約27.09克碳水化合物，能快速為人體補(bǔ)充能量、緩解疲勞。 蛋白質(zhì)補(bǔ)充：蛋白質(zhì)含量約2.6克，在水果中表現(xiàn)突出，是維持身體正常代謝的重要物質(zhì)。 維生素寶庫(kù)：富含維生素C（約22.8毫克/100克），能增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成； 豐富的維生素B族，參與身體能量代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作。 礦物質(zhì)加持：鉀元素含量高達(dá)261毫克/100克，有助于維持心臟功能、調(diào)節(jié)血壓；鈣、鎂等元素對(duì)骨骼健康意義重大。 榴蓮的確也是熱量炸彈！ 高碳水化合物：100克榴蓮含有熱量150kcal≈1.3碗米飯。 天然糖分高：100克榴蓮含糖量約20-30%，尤其是成熟度高的榴蓮。 脂肪含量：100克榴蓮中含有3-5克脂肪，雖多為健康的不飽和脂肪酸，但熱量密度高。 榴蓮的正確打開(kāi)方式 怎么吃不長(zhǎng)胖？ 控制食用量：《中國(guó)居民膳食指南》建議單日食用量≤200g（約2瓣）。 選對(duì)食用時(shí)間：建議在上午10點(diǎn)或下午4點(diǎn)食用，此時(shí)代謝較快且在兩餐之間食用，既不影響正常進(jìn)餐，又利于營(yíng)養(yǎng)吸收。 搭配高纖維食物：比如奇亞籽（每勺5g纖維）、魔芋絲。 避免與高熱量同食：冰淇淋、奶油蛋糕等。 冷凍鎖鮮：成熟度80%時(shí)去核分裝冷凍，在-18℃保存可減少糖分轉(zhuǎn)化。 代謝加速：食用后30分鐘進(jìn)行中低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。 怎么吃更健康？ 特殊人群需在專業(yè)醫(yī)師建議下謹(jǐn)慎食用： 腸胃功能弱的人：應(yīng)選擇熟透的榴蓮，且少量食用，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。 糖尿病患者：空腹血糖＞7mmol/L時(shí)，單次攝入量需＜50g。 慢性腎病患者：高鉀血癥者（血鉀＞5mmol/L）絕對(duì)禁食；腎功能不全者每日攝入量≤30g。 過(guò)敏體質(zhì)者：對(duì)山竹、芒果過(guò)敏者，60%會(huì)出現(xiàn)交叉過(guò)敏反應(yīng)，初期嘗試應(yīng)少量。 服用降壓藥者：榴蓮高鉀可能引發(fā)心律不齊，建議少吃。 小南提醒：吃完榴蓮別喝酒，榴蓮中的硫化物抑制乙醛脫氫酶活性，影響酒精代謝，食用后飲酒可能引發(fā)酒精中毒，嚴(yán)重時(shí)危及生命。
