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清明前后，鮮綠脆嫩的蒲公英成為許多朋友的心頭愛。雖是長在田間地頭，卻生的奇妙，不僅是餐桌上的美味，更是治百病的神藥。
在我國東北、華北地區，人們對蒲公英的喜愛更甚： “沒有一棵婆婆丁能逃過北方大姨的眼睛” “一說起挖蒲公英，我的野人血脈就覺醒了” 今天小南給大伙說說野菜蒲公英到底“妙”在哪里？ 蒲公英的食用價值 蒲公英，民間別稱“婆婆丁”“黃花地丁”，是“藥食同源”的典型代表。 不同于薺菜的鮮香和和馬齒莧的脆爽，略帶苦澀味的它，憑借一身高營養價值，成為野菜屆低調的“尖子生”。 蒲公英的葉、根、莖、花苞可食用。或焯水涼拌，或蘸醬生吃，或清炒、做湯，或曬干泡茶……縱使味道稍苦，人們依舊吃出了花樣，是因為其蘊含著豐富的營養與健康功效。 1、現代研究表明，蒲公英維生素C（47mg/100g）豐富，堪比柑橘類水果； 2、維生素K含量（778μg/100g）甚至超過菠菜（483μg/100g），維生素K可以促進鈣沉積到骨骼，增強骨骼硬度； 3、維生素B2含量豐富，有助于改善脂溢性皮炎、口角炎等疾病，每吃100克蒲公英葉子，就能滿足一個成年女性每日維生素B2需求的32.5%； 4、富含胡蘿卜素（7350μg/100g）、其含量是胡蘿卜的1.8倍，胡蘿卜素中的，β-胡蘿卜素還能在體內轉化為維生素A，預防夜盲癥和干眼癥； 5、根部含有大量多糖（菊糖），屬于水溶性膳食纖維，對預防便秘和改善腸道健康有益，對調控血糖和血脂也有幫助。 蒲公英的藥用價值 很多朋友們可能都深有體會——田間勞作不慎受傷時，會找點蒲公英搗碎外敷傷口。 蒲公英全草可入藥，在中醫典籍中被列為“藥草皇后”，其藥用價值在諸多藥典里都有記載： 唐代《新修本草》載其“味甘，平，無毒。主婦人乳癰腫，水煮汁飲之，及封之，立消。”指出蒲公英煮汁飲或外敷可治療乳癰。 《本草綱目》中曾記載“蒲公英解食毒，散滯氣，清熱毒，消惡腫、結核、疔腫。”適合緩解各種熱度疾病。 近現代《中國藥典》收載蒲公英“苦、甘，寒。歸肝、胃經。清熱解毒，消腫散結，利尿通淋。用于疔瘡腫毒，乳癰，瘰疬，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃疸，熱淋澀痛。” 蒲公英的藥用功效： 清熱解毒：緩解咽喉腫痛、口腔潰瘍等熱毒癥狀，泡茶或外敷均可； 保肝護肝：蒲公英甾醇和多糖能促進肝臟解毒，減輕酒精或藥物對肝臟的損傷； 抗菌消炎：對金黃色葡萄球菌、幽門螺桿菌等致病菌有抑制作用，輔助治療乳腺炎、胃潰瘍； 調節免疫：黃酮類物質可增強免疫力，降低感冒和流感風險； 美容養顏：抑制黑色素生成，改善皮膚暗沉，搭配白芷、珍珠粉可制成祛斑面膜。 小南提醒：蒲公英味苦、甘、性寒，食用應適量，脾胃虛寒者、低血壓人群、陰寒證者及孕婦、心腦血管疾病患者等特殊人群應慎用，注意體質差異。采摘蒲公英的時候應仔細辨認。
